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首頁-技術(shù)文章-饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決

饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決

更新時間:2022-09-15      點擊次數(shù):3405
  饅頭機在使用過程中會遇到哪些問題以及該如何解決
  饅頭機是一款行業(yè)創(chuàng)新型小家電產(chǎn)品。主要用于生產(chǎn)各種饅頭,具有清潔衛(wèi)生工作效率高的特點。制作出來的饅頭比手工揉制的饅頭食之有口勁,香而可口,不影響?zhàn)z頭的口感。饅頭機的應(yīng)用可以說是非常廣泛了,比如食堂、旅館、飯店等。今天我們就來講解饅頭機制作時遇到一些常見問題大家應(yīng)該怎么辦。
  饅頭機制作常見八大問題及解決方法:
  1.表面易塌陷
  ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內(nèi)外形成均一整體
  ②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度
  ③蒸汽不旺,可旺火急蒸
  ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
  ⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
  2.饅頭過于膨脹蓬松
  ①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間
  ②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉
  ③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
  3.饅頭表面不白
  ①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
  ②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
  4.表皮無光澤、起皺或開裂
  ①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
  ②蒸汽不足,可用旺火急蒸
  ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
  ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
  5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
  ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
  ②饅頭成型時水分不足,可適量用水
  ③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
  ④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
  6.內(nèi)部組織粗糙
  ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
  ②面團發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度
  ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
  7.發(fā)酵慢
  ①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
  ②和面時面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
  ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
  8.表皮起泡
  ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
  ②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
  ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面

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